ثالثا.. الطهي بالسلق ..
المواد الأساسية في سلق اللحم:
ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحدات من القرنفل ، مستكة وهيل للتتبيل.
طرق سلق اللحم :
• توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.
• توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحم بداخله.
• الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماء البارد واللحم في الماء المغلي.
• كلما كان اللحم المنقوع في السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه مواد غذائية أكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية فاسلقيه قطعاً كبيرة.
======================
=====================
الشروط الواجب مراعاتها أثناء سلق اللحم :
• ينزع الريم كلما ظهر .
• لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.
• تطهى اللحوم على نار هادئة.
• لا يغطى الإناء تماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على بهريز رائق (غير معكر).
============================