02-10-12, 01:12 AM
|
| |
SoOos- خلطات الصوٌص
ألسسسلآمُ عليكُـمْ
بممآ إنـيْ أعششق الصوٌص معع الاكلْ ،وأحسس انهه مكوّن أسآسيْ
للـ ستيكْ ومعْ البآربيكيوُ .. و للسلطةة يعطيهآ لذعةة تبرزْ طعمهآ ..
عشآن هيكْ قررتْ << اخلصصيْ 
أنزلْ موضوٌع عن الصووُص وعن أنوآعهه وعنْ how to make it 
بسسمْ الله نبدآآآ ...
صلصة (الخاصة بأكلات السمك)..
المقادير:
كوب لبن زبادي
4 ملاعق طحينة
كوب بقدونس مفرومة ناعم
عصير ليمونة
3 فصوص ثوم مهروسة ناعم
مـــلـح ، فــلـفـل ، رشة بهارات صغيرة
الطريقة:
نضع اللبن في وعاء عميق ثم نكسر الطحينة بقليل من الماء ونضعها فوق اللبن ونضع باقي المقادير ونحركها جيداً.
تقدم مع السمك (مشوي ، مقلي او مسلوق)
صلصة الباربيكيو
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زيت
بصله كبيرة مفرومه
كوب صلصة كتشاب
ملعقتان كبيرتان صلصة ((وورسستر)) او اي صلصه حاره
ملعقتان كبيرتان خل ابيض
ملعقتان صغيرتان مسطردة ((خردل))
ملعقة صغيرة صلصة تباسكو((نوع من الدقوس الحار جدا ))
الطريقة:
حمرى البصل بالزيت مدة 5 دقائق حتى يذبل
ضعي باقى المقادير واستمرى بالطبخ لمدة عشر دقائق
وقدميها مع المشويات او مع الخضار
صلصة هندية
المكونات :
زيت نباتي 3 معالق كبيرة
صفار 3 بيضات
خل أحمر 2 ملعقة كبيرة
فليفلة حارة واحد حبة متوسطة
زعفران ربع ملعقة صغيرة
ملح وبهار حسب الرغبة .
الطريقة :
نفرم الفليفلة فرما ناعما ثم ندقها حتى تصير شبه المرهم
نضيف لها صفار البيض
نضعها في جاط ونضيف لها الزيت على مهل ولا نتوقف عن الخفق حتى نحصل على مزيج متماسك
نضيف لها الزعفران والملح والبهار حسب الرغبة
نضيف في النهاية الخل ونخفق جيدا
وتقدم مع الخضر الباردة
صلصة الثوم بالزبده
المقادير
نصف كوب زبد طازجة نصف رأس ثوم ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل
الطريقة
يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة. يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر. ملاحظة لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.
صلصة الثوم مع البطاطس تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي ...
المقادير : رأس ثوم2 حبة بطاطس مسلوقة 2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز)
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل.
الطريقـة : يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما.
تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون
أو يضرب فى الخلاط يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.
صلصة خطيرة لعجينة البيتزا صلصة فعلا رائعة و غير شكل تدهنين بها عجينة البيتزا قبل وضع الخضروات عليها. ...
أخذتها من زميلتي في الكوليةة و جربتها فعلا خطيرة.
المقادير : 1 علبة معجون طماطم 135 جم 4 فصوص ثوم مهروسة 2
ملعقة طعام زيت مازولا 2 ملعقة كبيرة جبن كاسات 1 ملعقة كبيرة أوريغانو 1 كوب ماء
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
التحضير : - يشوح الثوم في مقلى كبير نوعا ما حتى يحصل على اللون الذهبي .
-يضاف إليه معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والأوريغانو ويحرك على نار هادئة . - يتم إضافة الماء حتى الغليان .
- ثم يتم إضافة الجبن مع استمرارية التقليب . - تترك على النار الهادئة من 3 إلى 5 دقائق وتصبح جاهزة
صوص الصلصه الايطاليه
المقادير : 2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره
+ 5, ملعقة شاى ملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر + 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف
+ 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" 0
طريقة العمل : تخلط جميع المقادير
مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه صلصة الثوم التي تقدم الى جانب الدجاج المشوي على السيخ
المقادير: 2 بياض البيض 3 حبات من التوم نقريبا 1كوب او كوب ونصف زيت مازولا او كانولا ملح و3 ملاعق كبيره لبن
الطريقه : بنخلط بياض البيض في الخلاط مدة 10 دقائق وبعدها بنضيف الثوم وبنخلط جيدا وبعد ذالك بنضع الزيت ولكن بالتدريج
حتي ما يتكسر المزيج وحتي بتكون عندنا خليط متجانس واخر شئ بنضيف الملح واللبن وبالعافيه وتؤكل مع الدجاج المشوي علي السيخ .
طريقة التشيلي تشيز صوص
المقادير : كوب جبنة شيدر مبشورة 3 فلفل اخضر حار اذا حبيتي الصوص حار نصف كوب حليب او كريمة خفق 2
ملعقة طعام بصل مهروس 2 ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة : نخلط جميع المقادير في قدر صغير على نار هادئة
مع التقليب باستمرار الى ان تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق التاكو واللحم المفروم
او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل
الكريمه الفرنسيه الصلصه
?½ كوب مايونيز .
?½ كوب كاتشاب .
?¼ كوب خل التفاح .
?½ كوب سكر .
?بصلة صغيرة مقطعة الى جوانح عريضة .
?½ ملعقة شاي ملح .
?¼ ملعقة شاي فلفل أسود .
?1 كوب زيت زيتون .
الطريقة
1.في الخلاط الكهربائي اخلطي المايونيز مع الكاتشاب والخل والسكر والبصل والملح والفلفل حتى يصبح الخليط ناعما جدا .
2.اضيفي الزيت تدريجيا مع الخلط حتى يصبح خليطا ناعما .
صلصة السيزر
المقادير:1
1فص ثوم .
صفار بيضة كبيرة .
1 ½ ملعقة طعام خل ابيض .
½ ملعقة شاي ماسترد ديجون . .
1 ملعقة شاي صلصة وركسترشاير .
¼ ملعقة شاي ملح .
2 ملعقة طعام عصير ليمون طازج .
¾ كوب زيت زيتون .
ملح وفلفل .
صلصة الجبن :
المقادير:
½ كوب من المايونيز
½ كوب من الحليب الطازج أو المحضر من الحليب المجفف
½ كوب من الجبن الشيدر المبشور
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع على النار لمدة خمس دقائق حتى تسخن
قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم مع السمك المشوي أو المقلي.
صلصه للسلطات التي تحتوي على الباذنجان والخضروات المقليه:
المقادير:
2- الصلصة البيضاء مقاديرها :
علبة روب ( زبادي)
2 فص ثوم ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة صغير ملح
عصير ليمونة واحده
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
صلصة الكوكتيل البحريه:
المقادير
3/1 كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة كريمه حامضه كي دي دي
2/1 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ,أو كاتشاب
2/1 ملعقة صغيرة صوص تباسكو
1 ملعقة صغيرة شبت , مفروم ناعم جدا
1 ملعقة صغيرة ورق بصل ,أو بقدونس, مفروم ناعم جدا
الطريقة
1. تخلط جميع المكونات جيدا فى وعاء . تترك لتبرد في الثلاجة أو تستخدم مباشرة . مناسبة لجميع أنواع المأكولات البحرية و خاصة المأكولات البحرية المدخنة.
صلصة البولونيز للمكرونة :
المقادير :·
20ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 فص ثوم مهروس .
· بصلة كبيرة مفرومة .
· جزرة مفرومة .
· عود كرفس مفروم .
· 500 جرام لحم مفروم .
· 2 كوب مرقة لحم ( أو مكعب ماجي باللحم مذاب بالماء) .
· 3 طماطم مقشرة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
· ملح وفلفل وبهارات .
الطريقه:
(1) سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس ، قلبيها لمدة 5 دقائق على نار هادئة
أو حتى يصبح لونها ذهبيا .
(2) ارفعي على النار وأضيفي اللحم المفروم والطماطم ، مع تقطيع اللحم وفصله باستخدام الشوكة
، وقلبيه جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا ، أضيفي معجون الطماطم ومرقة اللحم والبقدونس .
(3) اتركيه ليغلي ، ثم خففي على النار واتركيه لمدة 1 1/2 ساعة مع تقليبه بين الحين والآخر ،
أضيفي له الملح والفلفل والبهارات ، ثم ارفعيه عن النار .
صلصة الثوم:
المقادير
فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 نقاط من الليمون الحامض
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من مسحوق النشا
¾ كوب ماء
الطريقة :
يذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي
نرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرد
يدق الثوم مع الملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا
أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون على دفعات (نصف ملعقة كل مرة)
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثل الكريمة .. ونضعها في صحن التقديم
صلصة البطاطس
المقادير:
نصف كيلو بطاطس
بصلة متوسطة الحجم
ليمونتان كبيرتان
لبن زبادي
بقدونس
قليل من الملح والفلفل .
الطريقة:
نسلق البطاطس ونفرمهما ناعم
نقطع البصل على شكل حلقات خفيفة جدا
ونفرم البقدونس ناعم
نقشر القشر الخارجي لليمون والقشر الداخلي ايضا ثم يقطع ناعم. نخلط هذه المواد مع الزبادي ومن ثم نضيف الملح والفلفل
brb 
 |