إحساس
06-15-09, 02:07 AM
http://img.naseej.com/images/News/world/317993_136h5.jpg
المطازيز وجبة غذائية متكاملة العناصر بامتياز، والسيدة الحريصة على صحة أبناء أسرتها لا تدخر جهدا بين الحين والآخر في إعداد هذا الطبق السعودي بامتياز رغم الوقت الذي قد يستغرقه الإعداد له وتحضيره.
المقادير:
* كيلو من اللحم الضأن بعظمه
* كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، قرع، جزر فاصولياء خضراء)
* 4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف)
* 4 حبات من الطماطم
* بصلتان متوسطتان
* حبة فلفل أحمر
* ملعقة كبيرة من الصلصة
* ملعقة طعام من الملح
* نصف كوب من السمن
* ثلاثة أكواب من الدقيق
* ماء للعجن
* بهارات (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون)
طريقة التحضير:
1 - تحضير العجينة:
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة متماسكة وناعمة، ثم تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.
2 - تحضير الخضار:
يقطع اللحم ويغسل ويصفى، ثم يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات، ثم يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم تضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار، وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار.
ثم تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط، فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريبا حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة، وتغسل باقي الخضار ويقطع إلى قطع طويلة، أما القرع فيقشر ويقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى.
توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى تنضج.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة وتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل دائرة.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم، ويجب أن يكون المرق كافيا لنضج العجين وليس زائدا.
تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع، تقشر بصلة وتقطع وتقلى في السمن حتى تحمر ثم تضاف إلى وجه المطازيز.
المطازيز وجبة غذائية متكاملة العناصر بامتياز، والسيدة الحريصة على صحة أبناء أسرتها لا تدخر جهدا بين الحين والآخر في إعداد هذا الطبق السعودي بامتياز رغم الوقت الذي قد يستغرقه الإعداد له وتحضيره.
المقادير:
* كيلو من اللحم الضأن بعظمه
* كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، قرع، جزر فاصولياء خضراء)
* 4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف)
* 4 حبات من الطماطم
* بصلتان متوسطتان
* حبة فلفل أحمر
* ملعقة كبيرة من الصلصة
* ملعقة طعام من الملح
* نصف كوب من السمن
* ثلاثة أكواب من الدقيق
* ماء للعجن
* بهارات (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون)
طريقة التحضير:
1 - تحضير العجينة:
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة متماسكة وناعمة، ثم تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.
2 - تحضير الخضار:
يقطع اللحم ويغسل ويصفى، ثم يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات، ثم يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم تضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار، وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار.
ثم تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط، فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريبا حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة، وتغسل باقي الخضار ويقطع إلى قطع طويلة، أما القرع فيقشر ويقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى.
توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى تنضج.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة وتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل دائرة.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم، ويجب أن يكون المرق كافيا لنضج العجين وليس زائدا.
تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع، تقشر بصلة وتقطع وتقلى في السمن حتى تحمر ثم تضاف إلى وجه المطازيز.