إحساس
05-05-20, 06:13 PM
الكريم بروليه من الحلويات الفرنسية الشهيرة والبسيطة والمحببة للجميع، تكمن لذتها بقوامها الكريمي، وبرودتها مع طبقة مقرمشة من السكر المكرمل.
المقادير:
250 جرام حليب
250 جرام كريمة
4 صفار بيض
70 جرام سكر
5 جرام فانيلا
الطريقة:
في قدر نضع الحليب والكريمة والفانيلا على نار هادئة، في نفس الوقت في وعاء نخلط السكر مع صفار البيض يدويا حتى يتجانس السكر مع الصفار، بعد أن يسخن بالقدر لدرجة 50 درجة مئوية تقريبًا، نضع القليل منه على البيض، مع التحريك المستمر، وتسمى هذه الحركة بعملية التوازن الحراري.
وفي حال وضعنا الخليط كاملًا، وهو حار، سينطبخ البيض، ونضع الخليط على دفعات، إلى أن نفرغه كله، مع الاستمرار بالتحريك، نرجع الخليط مرة أخرى على النار، ونحركه بهدوء، لتفادي إنتاج فقاعات بقدر الإمكان.
وعند وصول خليطنا لدرجة حرارة ٨٠ نسكبه في القوالب، وعلى الفرن على درجة حرارة 100 لمدة ساعة، وحينما نخرجه نلاحظ أنه في المنتصف يتحرك ولم يجمد كاملًا، وهذه النتيجة المطلوبة، للحصول على قوام كريمي، وبعد تبريده بالثلاجة لمدة 4 ساعات، نخرجه ونكرمل بعض السكر على السطح للحصول على أفضل تجربة.
المقادير:
250 جرام حليب
250 جرام كريمة
4 صفار بيض
70 جرام سكر
5 جرام فانيلا
الطريقة:
في قدر نضع الحليب والكريمة والفانيلا على نار هادئة، في نفس الوقت في وعاء نخلط السكر مع صفار البيض يدويا حتى يتجانس السكر مع الصفار، بعد أن يسخن بالقدر لدرجة 50 درجة مئوية تقريبًا، نضع القليل منه على البيض، مع التحريك المستمر، وتسمى هذه الحركة بعملية التوازن الحراري.
وفي حال وضعنا الخليط كاملًا، وهو حار، سينطبخ البيض، ونضع الخليط على دفعات، إلى أن نفرغه كله، مع الاستمرار بالتحريك، نرجع الخليط مرة أخرى على النار، ونحركه بهدوء، لتفادي إنتاج فقاعات بقدر الإمكان.
وعند وصول خليطنا لدرجة حرارة ٨٠ نسكبه في القوالب، وعلى الفرن على درجة حرارة 100 لمدة ساعة، وحينما نخرجه نلاحظ أنه في المنتصف يتحرك ولم يجمد كاملًا، وهذه النتيجة المطلوبة، للحصول على قوام كريمي، وبعد تبريده بالثلاجة لمدة 4 ساعات، نخرجه ونكرمل بعض السكر على السطح للحصول على أفضل تجربة.