العنبر (https://www.justfood.tv/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8% B1/23572/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8%D8%B1-%D9%84%D9%84%D8%AC%D9%86%D8%B3) هي مادة صمغية صلبة مستخرجة من أمعاء حوت العنبر حيث تخرج المادة من فم الحوت في مياه المحيط نتيجة لإصابته بعسر الهضم الذي يؤدي إلى تهيج أمعائه فيطرد هذه المادة التي يميل لونها للسواد خارج جسمه. وهذا لأن هذا النوع من الحيتان يعتمد في غذائه على تناول كميات كبيرة من الأسماك والكائنات البحرية الأخرى. كان أول من اكتشف العنبر هم اليونانيين القدامى فقد كانوا يستعملوه في تحسين مذاق النبيذ وكذلك في علاج مشاكل الجهاز الهضمي والأمعاء. والعنبر مادة تختلف ألوانها من الرمادي، الأصفر، الأبيض أو الأسود. يستخدم العنبر منذ القدم في الطب البديل أو كبهارات ويدخل كذلك في تحضير العطور. يتميز العنبر بقوامه الناعم ورائحته غير المحببة في بداية استخراجه ولكن بعد تعرضه للهواء ومياه البحر والشمس يتغير لونه الأسود إلى الأصفر وكذلك تتحول رائحته إلى رائحة جميلة.